Thật bàng hoàng khi phát hiện tới 5 thithe trong một bể sản xuất nước mắm mới đây. Sự việc không còn là tin đồn mà đã được cơ quan báo chí chính thống xác nhận.
Cụ thể, vào ngày 9 tháng 12, cơ quan chức năng đã phát hiện 5 người t/ử v/o/ng thương tâm tại một bể nước của nhà máy sản xuất nước mắm ở Nong Khaew, quận Lom Sak, tỉnh Phetchabun, Thái Lan. Cảnh sát từ Sở Cảnh sát Lom Sak, cùng với bác sĩ từ Bệnh viện Lom Sak và Cảnh sát Pháp y tỉnh Phetchabun đã phối hợp kiểm tra hiện trường.
Hiện trường xảy ra vụ việc là nhà máy một tầng. Bên trong nhà máy, thithe 5 người đàn ông t/ử v/o/ng được tìm thấy dưới ao chứa nước thải. Ngoài ra còn có mùi hôi lạ của một loại khí được cho là hydrogen sulfide.
Bể làm nước mắm, nơi phát hiện sự việc, ảnh: DSD
Sau khi các thithe được trục vớt từ bể, danh tính đã được tiết lộ như sau: Ông Kulachat, 41 tuổi, con rể của chủ nhà máy, ông Euak, 70 tuổi, ông Lam, 76 tuổi, ông Jakkrit, 50 tuổi và ông Suphakrit, 30 tuổi. 4 người ngoài con rể chủ nhà máy đều là công nhân.
Điều tra sơ bộ cho thấy trước khi xảy ra sự cố, chủ nhà máy đã chỉ đạo công nhân làm sạch bể nước. Sau khi không thể liên lạc với nhân viên của mình, chủ nhà máy đã gọi điện cho bạn để phối hợp với cảnh sát kiểm soát khu vực xung quanh trước khi cả hai cùng đến kiểm tra bên trong nhà máy, cuối cùng phát hiện 5 thithe trong bể.
Vẫn còn rất nhiều điều nghi vấn và cảnh sát đang nỗ lực điều tra để làm rõ nguyên nhân sự việc, ảnh: DSD
Sau đó, các quan chức đã giao nhiệm vụ cho đội cứu hộ từ Quỹ Ruamkatanyu Lom Sak chuyển các thithe đến Bệnh viện Lom Sak và Bệnh viện Phetchabun để tiến hành khám nghiệm t/ử t/h/i chi tiết nhằm xác định nguyên nhân cái c//h/ế/t. Việc phối hợp với các sĩ quan công nghiệp nhà máy và các bên liên quan tiếp tục để điều tra thêm nguyên nhân.
Nước mắm truyền thống là một trong những gia vị đặc trưng của nhiều quốc gia Đông Nam Á, trong đó có Thái Lan. Với hương vị đậm đà và chất lượng cao, nước mắm truyền thống không chỉ là gia vị trong bữa ăn mà còn mang giá trị văn hóa và kinh tế. Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống tại Thái Lan được thực hiện một cách tỉ mỉ, chú trọng từng khâu để đảm bảo sự tinh khiết, thơm ngon và an toàn cho người tiêu dùng. Dưới đây là chi tiết quy trình sản xuất nước mắm truyền thống trong bể ở Thái Lan.
1. Lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm truyền thống là cá và muối. Thái Lan, với lợi thế đường bờ biển dài, sử dụng các loại cá nhỏ như cá cơm, cá trích, hoặc cá sơn, vốn giàu đạm và tạo ra nước mắm chất lượng cao.
Cá: Cá tươi được lựa chọn kỹ càng ngay sau khi đánh bắt để đảm bảo không bị ươn hoặc hỏng. Sự tươi mới của cá là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng nước mắm.
Muối: Muối biển tinh khiết là loại được sử dụng, giúp ngăn ngừa vi khuẩn và bảo quản cá trong quá trình ủ. Thông thường, muối phải được làm khô và sạch hoàn toàn trước khi sử dụng.
2. Trộn cá và muối
Sau khi chọn nguyên liệu, cá và muối được trộn theo tỷ lệ tiêu chuẩn, thường là 3 phần cá và 1 phần muối (3:1). Tỷ lệ này có thể thay đổi tùy thuộc vào kinh nghiệm và công thức riêng của từng cơ sở sản xuất.
Quá trình trộn: Cá và muối được xếp xen kẽ thành từng lớp trong các bể lớn. Muối không chỉ giúp bảo quản cá mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc kích hoạt quá trình lên men tự nhiên.
3. Lên men trong bể
Quá trình lên men là giai đoạn quan trọng nhất trong sản xuất nước mắm truyền thống. Ở Thái Lan, các bể lên men thường được làm từ bê tông hoặc gỗ lớn, đặt ở nơi thoáng mát để đảm bảo điều kiện tối ưu cho quá trình này.
Thời gian lên men: Cá và muối được để lên men trong khoảng từ 12 đến 24 tháng, tùy thuộc vào thời tiết và loại cá. Thời gian ủ càng lâu, nước mắm càng đậm đà và có hương vị đặc trưng.
Cách thực hiện: Các bể ủ thường được đậy kín để tránh côn trùng và bụi bẩn. Tuy nhiên, nắp bể không được đóng hoàn toàn kín để khí thoát ra trong quá trình lên men.
Quá trình tự nhiên: Enzyme trong cá và vi khuẩn có lợi sẽ phân giải protein trong thịt cá thành các acid amin, tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm.
4. Chiết xuất nước mắm
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, nước mắm được chiết xuất từ bể. Đây là bước đòi hỏi sự tỉ mỉ để đảm bảo nước mắm có màu sắc và hương vị đồng đều.
Lọc nước mắm: Hỗn hợp cá và muối được ép qua các lớp lưới lọc để lấy phần nước cốt. Phần nước đầu tiên, hay còn gọi là “nước mắm cốt”, có chất lượng cao nhất, thường được sử dụng để đóng chai hoặc làm nguyên liệu chính.
Thu gom nước mắm phụ: Sau khi lấy nước mắm cốt, phần xác cá còn lại sẽ được pha thêm nước muối và tiếp tục ép để thu được nước mắm có chất lượng thấp hơn.
5. Phơi nắng và cân bằng hương vị
Nước mắm sau khi chiết xuất thường được phơi nắng trong các bể nông để màu sắc thêm đậm và hương vị ổn định. Giai đoạn này cũng giúp nước mắm đạt được độ đạm lý tưởng.
Phơi nắng: Dưới ánh nắng tự nhiên, nước mắm sẽ đạt được màu nâu cánh gián đặc trưng. Thời gian phơi nắng kéo dài từ vài ngày đến vài tuần.
Điều chỉnh hương vị: Sau khi phơi nắng, nước mắm được điều chỉnh về độ mặn, ngọt hoặc các chỉ số khác để phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.
